Grenzen des Geschmacks erforschen

Forschungsschwerpunkte

Projektüberblick

Wir bearbeiten u.a. Themen wie Texturmodulation bei pflanzenbasierten Gerichten, nachhaltige Emulgatoren und sensorische Erfahrungswelten. Ziel: Geschmack neu denken und Ernährung nachhaltig gestalten.

Methoden

• Experimentelle Aromaanalyse & sensorische Panels
• Innovative Geräte wie Rotationsverdampfer, Zentrifugen und Sous-Vide-Technologie
• Workshops zur wissenschaftlichen Küchenpraxis

Ergebnisse & Innovationen

Unsere Forschung führte zur Entwicklung von patentierten Texturgebern und preisgekrönten veganen Gelierungsansätzen. Zudem gestalten wir Lehrmaterialien für die nächste Generation.

Kooperationen & Partner

• Technische Universität Berlin – gemeinsame Projekte zur Lebensmittelforschung
• Berliner Sterne-Restaurants – Praxistests und Eventkooperationen
• Lebensmittel Start-ups – Entwicklung marktbereiter Produkte

Wir sind stolz auf zahlreiche nachhaltige und innovative Partnerschaften, die Forschung und Genuss näher zusammenbringen.